Vegan Taart Ah

Vegan Taart Ah

— rutgerbakt.nl

Ingrediënten

• 250 gram volkoren koekjes
• 100 gram kokosolie
• 400 gram cashewnoten
• 200 ml kokosmelk
• 150 ml ahornsiroop
• 2 limoenen (sap en rasp)
• 1 theelepel vanille-extract
• 150 gram aardbeien
• 150 gram blauwe bessen
• 150 gram frambozen
• Verse muntblaadjes ter decoratie

Bereidingswijze

Stap 1: De bodem

Verkruimel de volkoren koekjes in een keukenmachine of doe ze in een afsluitbare plastic zak en sla erop met een deegroller tot fijne kruimels. Smelt de kokosolie in een steelpan en meng de gesmolten kokosolie door de koekkruimels. Verdeel het mengsel over de bodem van een taartvorm en druk goed aan met de achterkant van een lepel. Zet de taartvorm in de koelkast om op te stijven.

Stap 2: De vulling

Week de cashewnoten minimaal 4 uur in water. Giet de cashewnoten af en spoel ze goed af. Doe de cashewnoten samen met de kokosmelk, ahornsiroop, limoensap en -rasp en vanille-extract in een blender of keukenmachine en mix tot een glad mengsel. Giet het mengsel over de bodem in de taartvorm en strijk het glad met een spatel.

Stap 3: Het opstijven

Laat de taart minimaal 4 uur opstijven in de koelkast, maar het liefst een hele nacht. Hierdoor wordt de taart stevig en krijgt het de juiste textuur.

Stap 4: De topping

Snijd de aardbeien in plakjes en verdeel ze samen met de blauwe bessen en frambozen over de taart. Garneer de taart met verse muntblaadjes voor een frisse touch.

Voedingswaarde

Per portie (1/8 van de taart):

• Calorieën: 450
• Vetten: 30 gram
• Koolhydraten: 40 gram
• Eiwitten: 10 gram

Gezondheidsvoordelen

Deze vegan taart is niet alleen ontzettend lekker, maar ook nog eens gezond. Cashewnoten zijn rijk aan gezonde vetten en eiwitten, waardoor ze een goede bron van energie zijn. Daarnaast bevatten ze veel mineralen zoals magnesium en zink, die belangrijk zijn voor een goede werking van het lichaam. Kokosolie heeft ook veel gezondheidsvoordelen, waaronder het ondersteunen van een gezonde spijsvertering en het verhogen van de goede cholesterol. Door het gebruik van volkoren koekjes in de bodem krijg je ook nog eens extra vezels binnen, wat goed is voor de darmen. Kortom, deze taart is niet alleen een feestje voor je smaakpapillen, maar ook voor je gezondheid.

Bereidingstijd

15 minuten (exclusief opstijftijd)

Oventijd

Geen, deze taart hoeft niet in de oven.

Totale tijd

4 uur en 15 minuten (inclusief opstijftijd)